در مجموعه مقالات بلاگ لوجیکو درباره مدیریت پیک رستوران، مشکلات فرآیند تحویل غذا از آشپزخانه تا تحویل به مشتری رو با هم بررسی کردیم. مشکلاتی از قبیل دیر رسیدن پیک، گم کردن آدرس مشتری، گم شدن فیش تحویل و مشکلات مربوط به تسویه حساب از جمله موانعی بودن که میشه با مدیریت هوشمند پیک موتوری‌های رستوران خودمون این موانع رو از سر راه برداریم.

از بهترین راهکارهایی که برای مدیریت پیک موتوری گفتیم استفاده از نرم افزارهایی برای مدیریت پیک‌های موتوری هستن. روش‌های سنتی که برای مدیریت پیک موتوری وجود دارن (کاغذبازی‌های روزمره) زمان و هزینه زیادی رو ازمون میگیره که بهره‌وری کارمون رو کاهش میدن. در این مقاله یک اینفوگرافی جالب درباره تغییراتی که صنعت رستوران و رستوران‌داری در سال 2018 داشته رو با هم بررسی میکنیم. این اینفوگرافی بر اساس نتایج تحقیقات تیم لوجیکو در زمینه رستوران‌داری به دست اومده که اطلاعات خوبی درباره رفتار مشتریان رستوران‌ها به شما میده. پس با ما همراه باشین.

صنعت رستوران، صنعتی رو به رشد با شتاب زیاد

با رشد صنعت رستوران‌ها در جهان، همواره شاهد خلاقیت‌ها و ایده‌های جدیدی در مدیریت رستوران و تکنیک‌ها رستوران‌داری بوده‌ایم. رستوران‌های زنجیره‌ای مثل مک دونالد و پیتزا هات نمونه‌های خوبی از ایده‌های متنوع در زمینه‌ی جذب مشتری هستند. در کشور خودمون صنعت غذا جز صنایعی بوده که هرساله پیشرفت زیادی رو داشته.

با توجه به آماری که سایت restaurantevent.ir منتشر کرده در سال 2016 میلادی رستوران‌ها فروشی بالغ بر 783 میلیارد دلار را تجربه کرده‌اند که این امر سرمایه‌گذاران زیادی رو برای ورود به این صنعت ترغیب میکنه. همین امر سبب شده تا در سال‌های اخیر همایش‌های زیادی در کشورمون با حضور مدیران و سرمایه گذاران بزرگ جهانی برگزار بشه. که این موضوع نشان از رشد چشمگیر صنعت رستوران در ایران داره. در این مجموعه از اینفوگرافی‌های لوجیکو به بررسی چالش‌های پیش رو رستوران‌ها میپردازیم.

همونطور در تصویر پیداست در سالی که گذشت، تعداد رستور‌ان‌هایی که در زمینه فست فود شروع به فعالیت داشتن رشد چشمگیری داشته.

بازار داغ فست فود در آمریکا و اروپا

پایگاه آماری تحلیلی statista، گزارشی منتشر کرده که نشون میده سرمایه‌گذاری در فست فودها، بیش از سرمایه‌گذاری در بزرگترین شرکت‌های تکنولوژیک دنیا، سود داره. در متن این گزارش اومده: «”اگه شما در سال 2010، مقداری پول داشتین و تصمیم میگرفتین در یک حساب امن بزارین، حتما بیشتر از یکبار از خودتون میپرسین: چه خواهدشد؟ کمپانی‌های بزرگ مانند گوگل و اپل، و یا شرکت‌های کوچکتر مانند نت فلیکس، هر دو طی دهه گذشته به سهامدارانشون سود مناسبی برگردوندن.

اگر در هر کدوم از این کمپانی‌ها هزار دلار سرما‌گذاری میکردین، حالا سرمایه‌ی شما حداقل دوبرابر شده بود. در اکثر موارد، این سرمایه‌ها چندین برابر شدن. اما «چه خواهد شد»دیگری هم وجود داره. اگر سرمایتون را دقیقا در جایی بزارین که دهانتان اونجاست، اون وقت چی میشه؟ یعنی پولتون رو در شرکت‌های پشت پیتزاها سرمایه گذاری کنین. در این حالت، شما الان بیشتر از 20 هزار دلار، به ازای هزار دلارتان به دست آورده بودین. خوشحال باشین که عشق شما به پیتزا، در نهایت بیشتر از عذاب وجدان از چاقی، برایتان فایده داره.

اما چجوری دومینوز به یکی از موفق ترین کمپا‌نی‌های دهه اخیر امریکا تبدیل شده و 9 میلیارد دلار ارزش داره؟ این کمپانی از سال 2009 راه موفقیت خودشو پیدا کرده اما در دسامبر سال گذشته که مواد اولیه‌اشو تغییر داد، سهامش  بیش از 2 هزار درصد رشد کرد. در سال 2016، کمپانی دومینوز، 215 میلیون دلار روی گردش مالی 2.5 میلیارد دلاری، سودآوری داشته.

با توجه به آماری که سازمان آمار ایران منتشر کرده است ایرانی ها سالانه بالغ بر 17 هزار میلیارد تومان برای رفتن به رستوران و یا سفارش غذا از رستوران هزینه میکنن، که این امر نشون از پر سود بودن بازار رستوران‌داری در ایران داره. نکته‌ای که مطرحه اینه که چطور در این بازار 17 هزار میلیاردی میشه موفق شد؟ نگاهی داشته باشیم به چالش‌های رستوران‌ها در سالی که گذشت:

چالش اول: تغییر عادت مشتری

همونطور که مشاهده میکنین مهم ترین چالشی که رستوران‌ها با اون دست و پنجه نرم میکنن همگام شدن با عادات و رفتار مشتریه. طبق آماری که در عکس میبینین 49 درصد از افراد (فارغ از جنسیت) ترجیح میدن به جای رفتن به رستوران غذای خودشون رو سفارش بدن و درب منزل تحویل بگیرن. با توجه به این آمار برای ربودن گوی سبقت از دست رقیبان در این بازار لازمه تا تغییرات بنیادینی در اساس کارمون به وجود بیاریم.

با نگاهی به رستوران‌های زنجیره ای بزرگ در جهان، انعطاف پذیری و همگام شدن اونا با خواسته‌های مشتریاشون رو به وضوح میبینیم. همین امر باعث میشه تا علاوه بر اینکه برند شما در بین مشتریان محبوب بشه، مشتریان وفادار بیشتری رو به سمت خودتون بکشونین. برای اینکه بهره‌وری رستوران خودتون در سفارشات بیرون‌بر افزایش بدین و پیروز این رقابت باشین پیشنهاد میکنیم تا مقالات لوجیکو رو در زمینه مدیریت پیک رستوران و خدمات بیرون بر رستوران حتما مطالعه کنین.

چالش دوم: استخدام و تربیت نیروی کار

برای هر کسب وکاری تربیت و استخدام نیروی کار جدید سخت و پر هزینس. مشکلی که خیلی از مدیران کسب و کارها در هر صنعتی با اون مواجه هستن. با وجود انواع روش های جدیدی که در زمینه استخدام نیروی جدید وجود دارد ( از تست‌های روانشناسی گرفته تا فیلترهای مختلف و صحبت با مدیران میانی و بالارده سازمان) بازهم هیچگونه تضمینی برای تبدیل نیروی کار شما به یک نیروی وفادار وجود نداره.

در صنعت رستوران هم بیشترین مشکلی که مدیران رستوران با اون مواجه هستن، مدیریت و استخدام پیک موتوری های جدیده. از اونجایی که پیک موتوری نماینده رستوران شما در بر مشتری هستن خیلی اهمیت داره تا در گرفتن پیک موتوری جدید نهایت حساسیت رو به خرج بدین. در سال های اخیر گزارشات زیادی از بدرفتاری و برخورد نامناسب پیک رستوران های بزرگ در شبکه های اجتماعی منتشر شده که میتونه به تنهایی لکه ننگی باشه برای برند رستوران شما.

همونطوری که در مقالات قبلی لوجیکو درباره مدیریت پیک موتوری صحبت کردیم، از بهترین راه های مدیریت پیک موتوری استفاده از نرم افزارهایی برای مدیریت نقشه محور پیک شماست. با استفاده از این نرم افزارها مشتری شما میتونه هنگام دریافت سفارش از پیک شما به اون امتیاز بده و شما به عنوان مدیر پیک رستوران میتونین پیک‌های خودتون رو دسته بندی کنین و در ادامه نیروهای خودتون رو به بهترین شکل ممکن گلچین کرده تا از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری کنین.

چالش سوم: مشتریانتون رو ترغیب کنین

شبکه‌های اجتماعی کار رو برای کسب و کارهای مختلف راحت تر کردن. هر کسب و کاری در هر زمینه‌ای که باشه میتونه برای بهتر دیده شدن خودش در بازار از ‌های اجتماعی به عنوان ابزاری مفید استفاده کنه. در زمینه صنعت رستوران هم با نگاهی به رفتار مشتریان متوجه علاقه مردم به دیدن صفحه رستوران محبوبشون در شبکه‌های اجتماعی میشیم. مزیت استفاده از شبکه‌های اجتماعی اینه که شما میتونین مشتریان خودتون رو از تخفیف‌ها و پیشنهاداتی که برای جلبشون قرار میدین با خبر کنین. کافیه تا شبکه قدرتمندی از مشتریای خودتون در شبکه‌های اجتماعی پر مخاطب مثل تلگرام و اینستاگرام درست کنین و باقی کار خودش انجام میشه. چجوری؟

وقتی شما سرویس‌ها و خدمات باکیفیت و متنوعی رو در رستوران خودتون ارائه میدین با اشتراک‌گذاری اون در شبکه‌های اجتماعی مشتریای شما اونو با دیگر افرادی که با اونا در ارتباط هستن به اشتراک میزارن و به این ترتیب برند رستوران شما در جامعه به خوبی پخش و فراگیر میشه و میتونین گوی رقابت رو از دست دیگر رقیبان بقاپین.

پیروز رقابت باشین

همیشه برای پیروز بودن لازم نیست تا هزینه زیادی رو صرف تبلیغات و کارهای بیهوده کنین. امروزه و با پیشرفت فناوری عمر استفاده از تبلیغات بیلبوردی به آخر خط رسیده و لازمه تا از روش های جدیدی برای مواجه با چالش هایی که در مسیر کارتون قراره میگیره استفاده کنین. بهترین ابزاری که میتونین با استفاده از اون و با صرف هزینه کم چالش هایی که از اونا نام بردیم رو برطرف کنین استفاده از نرم افزارهای مدیریته که با استفاده از اونا بتونین در لحظه از تمامی فرآیندهایی که در رستوران شما در حال رخ دادن هست با خبر  بشین. همونطور که در بخش اول همین مطلب بیان کردیم عادت مشتریای شما تغییر کرده و اونا ترجیح میدن تا بیشتر در خونه هاشون بمونن و سفارش بدن و غذا رو درب منزلشون دریافت کنن.

این مساله نشون میده که شما به جای صرف هزینه های اضافی در زمینه زیبا سازی فضای دکور رستوران خودتون بهتره تا این بودجه رو صرف مدیریت بهتر سرویس‌های بیرون بر خودتون کنین. در بخش خدمات بیرون بر سه موضوع اصلی رو باید در نظر گرفت که در مقالات قبلی بلاگ لوجیکو درباره مدیریت رستوران به اونا پرداختیم:

1.   مدیریت پیک رستوران
2. مدیریت سفارشات
3. مدیریت تسویه حساب
4. بهبود خدمات مشتریان

همیشه گفتیم که پیک رستوران شما نماینده رستوران شما هستن. در نتیجه برای اینکه سرویس بیرون بر قوی داشته باشین و در مقابل رقبای خودتون حرفی برای گفتن، بهتره تا خلاقیت به خرج بدین و پیک‌های خودتون رو به صورت بهینه مدیریت کنین.

چالش‌ها رو رفع کنین، بازار رقابت رو فتح!

بهترین راهکاری که براتون صرف هزینه کمتری هم داشته باشه و در عین حال هر  4 مورد رو بتونه پوشش بده دیجیتالی کردن فرآیندها و استفاده از روش‌های مدرن به جای روش‌های سنتی مدیریته.

همونطور که در تصویر میبینین، دیجیتایل کردن فرآیندها مزیت های زیر رو در بر داره:

1. افزایش 50 درصدی بهره وری در ساعات اوج سفارش
2. افزایش 92 درصدی بهره وری پیک ها و سهولت در مدیریت
3. افزایش 26 درصدی رضایت کارکنان( افزایش درآمد رستوران کارکنان رو راضی نگه میداره!)
4. افزایش 31 درصدی رضایت مشتریان

آمار و ارقام همگی اینو نشون میده که شما میتونین با یکم خلاقیت و رو آوردن به ابزارآلات دیجیتال به راحتی بهره وری خودتون رو زیاد کنین و در این بازار رقابتی گوی رقابت رو از دست دیگر رقبا بدزدین. اما برای هر موفقیتی لازمه تا بهای اون رو بپردازین. رستوران شما برای اینکه به صورت در خط و مستقیم در ارتباط با داده‌ها و اطلاعات باشه، لازمه تا بهایی رو برای اون بپردازین همیشه باید در نظر بگیرین که استفاده از فناوری جدید در زمان نامناسب میتونه به جای سودآوری به ضررتون تموم بشه. از معایب استفاده نادرست از فناوری در کسب و کارتون میتونیم به موارد زیر اشاره کنیم:

1. عدم وجود زیر ساخت دیجیتالی مناسب
2. آشنا نبودن نیروهای کار به فناوری جدید
3. نداشتن ابزار لازم برای روی آوردن به نظام دیجیتال

استفاده از فناوری همیشه به نفع کسب و کار شما نیست. شما لازمه تا قبل از اینکه به نظام دیجیتالی روی بیارین باید ابتدا زیر ساخت‌های یک نظام دیجیتال رو فراهم کنین، کارکنان خودتون رو برای استفاده از نرم‌افزارهای جدید آموزش بدین و ابزارهای لازم مانند تلفن همراه، اینترنت و … رو برای سازمان و نیروهای خودتون فراهم کنین. مطمئن باشین که صرف زمانی اندک و هزینه‌ برای تغییر نظام کسب و کارتون سود و درآمد بالایی رو براتون در بر داره.

جمع‌‌بندی

صنعت رستوران در حال اوج گرفتن با شتاب زیادیه. در سال‌های اخیر سرمایه‌گذاری‌های زیادی در زمینه رستوران‌ها صورت گرفته که این امر اهمیت این صنعت رو به خوبی نشون میده. تغییر عادت مشتریان نشون میده که بیشتر افراد ترجیح میدن تا در خونه خودشون بشینن و با رستوران شما تماس بگیرن و غذای خودشون رو درب منزل تحویل بگیرن. نتیجه این عادت اینه که اگه شما بخواین مشتری‌های خودتون رو نگه دارین لازمه تا با اونا همگام بشین. برای این منظور توجه ویژه به استخدام پیک‌هاتون و بهبود روش‌های بیرون‌بر رستورانتون لازمه.

در مقالات لوجیکو در زمینه رستوران‌ها به اهمیت مدیریت پیک‌های موتوری اشاره کردیم. روش‌های سنتی مدیریت پیک موتوری چیزی جزء صرف هزینه و زمان در پی نداره. برای اینکه گوی رقابت رو از دست رقباتون بقاپین لازمه تا در روش‌های مدیریتی خودتون تغییری بنیادین ایجاد کنین. از بهترین روش‌ها برای مدیریت هوشمند پیک استفاده از نرم‌افزارهای مدیریت پیک موتوریه که علاوه بر صرفه جویی در هزینه‌هاتون بهره‌وری و رضایت مشتریان و در نتیجه میزان درآمدتون رو هم بیشتر میکنه.